Переработка какао-бобов: от какао-бобов до какао-пасты.

Многие люди любят какао-соус.С чего начать с какао-соуса? Конечно, из какао-бобов.

Переработки какао-бобов можно превратить в популярные продукты, такие как какао-паста, какао-порошок, какао-масло и шоколад.

В какао-бобах более сотни полезных веществ. По содержанию некоторых из них бобы превосходят множество других продуктов питания. В них есть белок, ценные жирные кислоты, клетчатка, витамины А и В. В какао более 300 веществ, из которых каждое шестое отвечает за приятный аромат.

Так что наши любимые лакомства зависят от качества самих какао-бобов и качества их переработки.

Неказистые и невкусные, какао-бобов во время различных этапов переработки постепенно приобретают притягательный вкус и аромат. Каждый этап имеет важное значение и влияет на то, каким получится конечный продукт. 

Как какао-бобов перерабатываются в вкусную какао-пасту?

Очистка

Необработанные какао-бобов содержат множество различных примесей и мусора. Поэтому перед обжаркой их тщательно очищают. На крупных предприятиях очистка может состоять из нескольких этапов:

Использование машины для удаления камней:

Удаление крупных примесей, таких как листья, камни, кусочки древесины, остатки мякоти, щепки и другой мусор.

Обжарка

Важнейшим этапом переработки какао считается обжарка. Поэтому необходимо использовать машину непрерывного действия для обжарки. Именно благодаря ей бобы приобретают характерный шоколадный вкус и аромат. Во время этого процесса происходит ряд важных изменений:

1. Удаляются остатки влаги. Превращаясь в пар, вода как бы надувает какаовеллу изнутри, благодаря чему её становится легче отделить от бобов.

2. Уменьшается количество танинов, придающих какао-бобам вяжущий вкус. Уходит чрезмерная кислотность и горечь.

Кроме того, обжарка выполняет функцию дезинфекции. Прошедшие ферментацию и сушку, какао-бобы покрыты микроорганизмами и различными бактериями. Обжарка позволяет уничтожить их и сделать какао безопасным для употребления.

Дробление и сепарирование

Шелуха – это своего рода балласт. Она безвкусна, имеет более плотную, чем бобы, структуру и хуже поддается измельчению. Поэтому очень важно удалять его аккуратно.

После охлаждения какао-бобы очищают от кожуры через полуочистительную машину, которая разделяет материалы с помощью вакуумного устройства и вибрационного сита.

После обжарки какао-бобы становятся хрупкими. Их внутренняя часть разделяется на небольшие частицы, и это позволяет легче раздробить их. Дробленые бобы, которые часто называют какао-крупкой, подвергают сепарированию.

Измельчение

Способов измельчения какао-бобов довольно много. Обычно это зависит от используемого оборудования и целей, для которых какао предназначено.

Отделенные какао-бобов поступают в измельчитель пасты через подъемную конвейерную ленту. Оборудование представляет собой коллоидную мельницу, которая состоит из высокоскоростного вращающегося шлифовального круга и неподвижного шлифовального круга. Материал режется и растирается на высокой скорости, так что материал может быть измельчен или превращен в эмульсию. Технический результат.

Конширование

Для достижения полноты вкуса тонко измельченной в меланжере и уже не грубой шоколадной массе необходим процесс конширования (отделки). Это активное продолжительное перемешивание какао-массы при температуре от 45 до 60 °C.  Продолжительность этого процесса может варьироваться от 4 до 72 и более часов.

Конширование происходило в  рафинирующей машине с использованием рафинера для тонкого измельчения какао-тертого.Длительное термическое воздействие и непрерывное перемешивание запускают процессы, благодаря которым:

1. Вытесняются летучие кислоты и устраняется чрезмерная горечь.

2. Снижается кислотность и удаляются остатки влаги.

3. Улучшается текучесть какао-пасты.

4. Устраняются несовместимые вкусы и ароматы.

5. Какао-паста приобретает шелковистую текстуру.

Наиболее сильное воздействие этот процесс оказывает на ароматные сорта какао с ярким вкусовым профилем (например, Эквадор, Доминикана, Гондурас). Продолжительное перемешивание улучшает их вкус и помогает наиболее полно раскрыться аромату. 

Таким способом готовится какао-паста!

От какао-бобов до какао-паста - это интересный процесс переработки какао-бобов.Прежде чем стать деликатесом, какао-бобы проходят множество сложных стадий обработки.

Только высококачественное оборудование и безупречное мастерство изготовления позволяют производить более вкусные продукты.Поэтому выбор хорошего производственного оборудования - это то, на что предприятиям необходимо обратить внимание.

МЫ МОЖЕМ：

• Предоставить индивидуальных услуг (в зависимости от спроса)

• Предоставить высококачественные решения для производственных линий

• Предоставить полное производственное оборудование и совершенную технологию производства.

• Предоставить чертежей и обучение установке (бесплатно)

• Предоставить гарантия на один год (бесплатно)

Переработка какао-бобов - очень популярный процесс, и из какао-бобов можно изготавливать продукты, которые нравятся разным людям.Таким образом, какао-бобы можно перерабатывать круглый год.Хорошее качество оборудования, совершенная технология производства и низкий уровень потерь сырья не только волнуют предприятия, но и могут быть получены у нас!